SOUPE D'ORGE RESTIQUE

Ingrédients
150 gr. d’orge
2 carottes
1 poireau
1 branche de celeri
2 oignons
2 pommes de terre
60 gr. de chou de Savoie
1 feuille de lauriel
2 dl. de bouillon ou eau
40 gr. de bacon cuopé en petits cubes
1 jaune d’oeufs
Huil
Sel, poivre.

Préparation
Couper tous les légumes et les mettre à frire dans l'huile pendant environ 3 minutes dans une grande casserole. Ajouter le lard avec le laurier et le rissoler.
Ajouter l'orge et laisser griller pendant environ 2 minutes en continuant de remuer.
Ajouter le bouillon ou l'eau et laisser bouillir pendant environ 45 minutes, ajouter le sel et le poivre.
Éteindre et ajouter le jaune d'oeuf et l'huile d'olive, en remuant constamment.
Servir chaud.

SOUPE DE MIL AVEC DE LA LAITUE ET DES AMANDES

Ingrédients
160 gr. de mil
1 painier de laitue
40 gr. de amandes
1 carotte
1 oignon
1 branche de céléri
Huil
Sel, poivre

Préparation
Prendre tous les legume coupés en cubes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile.
Ajouter le millet, faire revenir et couvrir avec le bouillon de légumes ou d'eau, en laissant cuire pour 30 minutes; ajouter le sel le poivre.
Faire griller les amandes hachées sur le poêle, couper la laitue en lanières et après 30 minutes, ajouter un peu de laitue et quelques-uns des amandes dans le mile.
Servir dans des bols, en ajoutant la laitue et les amandes restantes.

HORS-D'OEUVRE DE ÉPEAUTRE

Ingrédients pour 4/6 gens
500 gr d'épeautre
250 gr de lard
100 gr de fromage "pecorino" rape
romarin

Préparation
Vous faites bouillir l'épeutre pour environ 20 minutes en eau salée abondante. Dans l'entre temps vous faites rissoler le lard coupé  en petits bouts en huile, oignon et romarin abondant précédemment hachés. Élèves l'épeutre, l'unir aux autres ingrédients, donc le servir tiède, avec un époussetage de "pecorino" râpé. Bon appétit!

SOUPE D'ORGE ET BETTES

Ingrédients pour 6/8 gens
500 gr de orge
deux liasses de bette
5 pommes de terre
huile

Préparation
Faire bouillir les bettes dans l'eau salée, leur égoutter et faire lui rissoler avec huile, oignon et les pommes de terre coupées en petits bouts dans un plat à rôti, en ajoutant l'orge et l'eau salée. Laisser cuire pour environ 15/20 minutes. À la cuisson achevée ajouter huile à cru et du fromage parmesan.